中医认为，海参性味甘、微咸、温，入心、肺、脾、肾经，补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎、利尿退黄。海参含有50多种天然营养成分，包括多种矿物质和维生素、海参皂甙、海参多糖等，是高蛋白、低脂肪、低糖、无胆固醇的保健营养食品。

　　海参蛋白以胶原蛋白为主体，其中富有的甘氨酸和碱性氨基酸是生血、养血和促进钙质吸收的基础。海参含有18种氨基酸，其中有9种人体必需的氨基酸含量很高，特别是精氨酸含量远远高于其他海产品。精氨酸是构成男性精细胞的重要成分，也是合成人体胶原蛋白的原料，对肌体损伤后的修复有特效。精氨酸还可以提高淋巴细胞的免疫活性，增强人体免疫力。这些与中医理论和中医学“补肾益精”的理论不谋而合。

　　海参脂肪量虽然少，但花生四烯酸和EPA占总量的50%以上，二者都是人体不可缺少的多饱和脂肪酸。海参中主要含有维生素B、维生素E等维生素以及大量的矿物质，如钙、镁、铁、碘和硒等，其中有机钙含量丰富，为天然补钙食品。

　　海参之所以成为保健佳品，除了其所含的优质蛋白质和丰富的微量营养素外，海参皂甙和海参粘多糖是其独有的珍贵成分。海参皂甙有抗肿瘤、免疫力调节、刺激造血、抗疲劳等作用，海参多糖的功能类似于燕窝和鸡内金，主要作用包括抗癌防癌、增强免疫、抗血栓、降血脂、抗病毒、抗辐射、延衰老等。

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