据日本《朝日新闻》报道，这项调查追踪记录了全国3.9万名45岁至74岁男性8年来的饮食、吸烟和饮酒状况，其中有116人在这期间患食道癌。

　　这项调查还特别记录了人们蔬菜和水果的摄入量。研究人员将被调查者按照每天食用约540克和70克至320克左右的标准分成“经常食用”和“不常食用”两组进行分析。

　　如果把“不常食用蔬菜水果”的人中不吸烟且每日饮酒量不足0.2升的人罹患食道癌的风险系数定为1，那么同组人中吸烟且饮酒量在每日0.2升以上的患食道癌的风险就是7.67。但在“经常食用蔬菜水果”的人中，吸烟和日饮酒量超过0.2升的，患食道癌的风险也只有2.86。

　　研究人员表示，蔬菜和水果的摄入量越高，人们患食道癌的风险就越低，日均摄入量每增加100克，风险系数就降低约10%。

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