盘菜植物学上叫“芜菁”，又名“蔓青”，十字花科。有甜味，扁圆形，皮肉皆白，质地细密。它是温州地区主要的蔬菜品种之一，备受欢迎。

　　盘菜，有秋冬种和四季种之分。本地种植的多套种于蚕豆、番茄之地，也因套种的关系，很大程度上受套种的产品、价格变化的影响，出现了人为的“大年”和“小年”。记得有一年温州盘菜“大年”，加上丽水、台州地区的盘菜进入，市场就出现饱和。我曾经与温州市蔬菜公司的四位工作人员去上海卖盘菜和盘菜生。

　　当时由上海的南市（今南市、黄浦合并）、虹口和卢湾区负责销售。上海的一个区，比温州市区要大得多，这样一铺开，就有几十个小菜场在卖盘菜，最受益的还是住在上海的温州人。我们还在“二商局”的食堂展示和宣传盘菜，食堂的早餐供应盘菜生，中餐炒盘菜，晚餐红烧盘菜。一天用量在一百公斤左右，都是免费的，还允许就餐者装饭盒带回去让家人或邻居品尝。上海人不“认识”盘菜，以为是“扁萝卜”，说烧煮起来比萝卜来得酥，蛮好吃的。

　　盘菜生，应该叫“芜菁泡菜”或“盘菜泡菜”。当时我们“现做现卖”，头一天下午腌制，翌日早餐供应。花样有切片的、条形的、小方块的、细丝状的，其中最令人难以忘怀的是完整的，盘菜被切“百刀”，连接却绝对完整；刀痕累累、纵横交错，间缝仅1～2毫米，而无一切断之处。洁白如冰雪，酷似一只燕窝。完整的盘菜生，犹似一件工艺品，双手轻轻一拉，就像一架小小的手风琴，随手而伸张，跨度达50厘米以上，放松后即可恢复原状。食不需刀刃，一撕即可入口。盘菜生制作的过程，备受同行的关注，围观者甚众，场场客满。他们对技工的“精雕细琢”，拍手叫绝，叹为观止。

　　上海人吃盘菜生，有一些讲究，喜欢浇点麻油，香郁扑鼻而来，对盘菜生的美味、清脆赞不绝口，大有相见恨晚的感觉。

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• (↑)点击插入表情