原料

　　鸡肉250克，栗子肉100克，厨工陈年加饭酒2茶匙，厨工健康酱油1汤匙，葱段、糖、厨工陈醋、香油各适量。

　　制作过程

　　1.将鸡肉皮朝下置于砧板上，拍平，用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2／3)，然后切成1.5厘米见方的块，盛入深碟中，加盐、厨工陈年加饭酒少许，再用生粉水调稀搅拌上浆。

　　2.将厨工陈年加饭、厨工健康酱油、糖、味精、厨工陈醋放入碟内，用生粉水调成芡汁备用。

　　3.烧热锅，下油，至五成熟时，放入浆好的鸡块，用筷划散，用漏勺捞起。油温升至七成熟时，将鸡块再放入锅中，倒入鲜栗子肉，滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺，滤去油。

　　4.原锅留适量油，放入葱段煸至有香味，将鸡块和栗子肉倒入锅，即将调味芡汁加适量水调匀倒入，不断翻炒，最后淋上香油即可。

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