苹果又叫滔婆，仁果类，由坚固、多汁的果肉包着有几个种子的果核，与梨同属。商品型苹果原产于西亚或东欧，在世界范围内约有7500个品种，酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一。

　　营养价值

　　鲜苹果含水量为85%。

　　苹果中含有丰富的碳水化合物、维生素和微量元素。尤维生素A和胡萝卜素的含量较高。

　　对疾病和健康的影响

　　含有丰富的水溶性食物纤维—果胶。果胶有保护肠壁、活化肠内有用的细菌、调整胃肠功能的作用，还有吸收水分、消除便秘、稳定血糖、美肤、吸附胆汁和胆固醇的作用，能够有效地防止高血脂、高血压、高血糖，清理肠道，预防大肠癌。

　　苹果的酸味中的苹果酸和柠檬酸能够提高胃液的分泌，促进消化。

　　苹果酸还可以稳定血糖，预防糖尿病，因此糖尿病患者宜吃酸味苹果。

　　苹果中的钾含量丰富，能够防治高血压。因中国人的饮食中盐分摄入严重超量，从而导致体内钠、水潴留，促发高血压。钾能够使促发高血压的钠从肾脏排出量增加，使细胞中钠的含量降低，从而降低血压。钾还能扩张血管，和果胶共同作用能够预防代谢综合征。

　　苹果还能防癌，预防铅中毒。

　　苹果汁有很强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医生把苹果称为“全方位的健康水果”，或称为“全科医生”。现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响。

　　苹果有着天然的怡人香气，具有明显的消除压抑感的作用。

　　中医认为苹果性平，有补心润肺、生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。

　　饮食宜忌

　　苹果不宜与海味同食。苹果中含有鞣酸，与海味同食不仅降低海味蛋白质的营养价值，还易发生腹痛、恶心、呕吐等。同样道理，其他含鞣酸多的水果，如草莓、杨梅、柿子、石榴、柠檬、葡萄、酸柚等，都不宜与海味同食。

　　苹果的营养很丰富，吃苹果时要细嚼慢咽，这样不仅有利于消化，更重要的是对减少人体疾病大有好处。

　　准妈妈天天吃一个苹果可以减轻孕期反应。

　　选购、保存和食用的方法

　　苹果的品种很多，各种品种在外观、果肉特点方面各有不同，适用季节和各种用途的实用性也大不相同。

　　新鲜苹果应该坚固、松脆、色泽美观；成熟苹果有一定的香味、质地紧密、易于储存；未成熟的苹果颜色不好、也没有香味、储藏后可能外形皱缩；过熟的苹果在表面轻轻加点压力很易凹陷。苹果冷冻一段时间后能显示出内部损伤和碰撞伤痕。不规则的棕黄色或棕色伤斑不会严重影响苹果的食用质量。

　　生长时未套袋的苹果虽然外表不好看，但是糖的含量很高。从初春到夏季，这段时间的苹果是贮藏过的苹果，所以味道不是很新鲜。

　　新鲜的苹果表皮发黏，并且能看到一层白霜，这并不是因为打过蜡，而是一层天然的蜡性物质，能够保护苹果。另外，有些苹果吃起来像加了蜜般香甜，这是因为受到阳光的充分照射后，在果实中形成一种非凡的糖类，这种糖渗透压很高，能够吸收四周组织的水分，所以吃起来就像加了蜜一样。

　　苹果放在阴凉处可以保持7～10天的新鲜，假如装入塑料袋放进冰箱里，能够保存更长时间。假如有剩余的苹果，可以做成蜜饯或果酱之类的食品，再放入冰箱保存比较方便。

　　假如将未熟的猕猴桃或者梨放入装有苹果的塑料袋里，苹果所放出的乙烯有催熟其他水果的作用，能够软化猕猴桃和梨。但是，假如将苹果和其他成熟水果、蔬菜放在一起就会加速其腐烂，所以应该避免。

　　食用注重事项

　　苹果切后或剥皮后可以用淡盐水浸泡，或者撒上柠檬汁防止变色。

　　苹果中的维生素和果胶等有效成分多含在皮和近皮部分，所以应该把苹果洗干净食用，尽量不要削去表皮。优选无农药和低农药的苹果。

　　相关食谱、食物搭配

　　拔丝苹果
　
　　苹果削皮，切块；铁锅放适量油烧热，倒入白糖，小火熬成糖稀，再加入切块的苹果，反复翻动，至挂上糖稀马上出锅盛盘即可。

　　该菜佐餐食用，有开胃和胃、延年益寿的功效，适用于胃纳不佳者。

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